Page 31 - Revista Más Universidad

Por
Dra. Mayela García - Andrade
adecuado para cada caso particular,
ya que existe una gran cantidad de
compuestos bioactivos que se
encuentran en los alimentos. Los
beneficios de estos compuestos, como
sus propiedades antioxidantes,
reducen los niveles de radicales libres,
que afectan nuestra epigenética
(Richer, 2017), considerada como la
nueva genética y la base de una nueva
medicina (Feinberg, 2008; Sanchez,
2013).
Las recomendaciones en la dieta,
están dirigidas a incrementar el
consumo de alimentos funcionales y
nutracéuticos, los cuales comprobaron
su eficacia. Éstos, se centran en
aumentar, el contenido de grasas
saludables como: omegas 3, 6 y 9,
ácidos grasos mono y poliinsaturados
(grasas buenas), antioxidantes,
polifenoles, minerales, probióticos,
fibra dietaria, semillas y frutos secos, y
reducir en gran medida el consumo de
comida chatarra, grasas saturadas,
harinas y en general los alimentos
procesados.
Existen grandes oportunidades de
explorar la composición química de los
alimentos, los cuales en su mayoría
provienen de fuentes vegetales.
Generar más opciones para
concentrar estos bioactivos y
nutracéuticos de mayor facilidad de
consumo, mucho tiene que ver con la
difusión de estas propiedades
Departamento de Química Área: Nanotecnología, Biotecnología y Ambiental, Universidad
Tecnológica de Coahuila
benéficas, regresar a una dieta más
natural, la famosa dieta frijol, chile,
tortilla, la que fue por mucho tiempo la
comida de nuestros abuelos, y tal
como lo dijo Confucio “saber comer
es saber vivir”.
Hasta el momento la
ciencia referencia conocimientos
análogos, a los descritos en líneas
anteriores, no obstante, la verdad
última, con escepticismo recorrerá
generaciones y generaciones cuyas
teorías, echarán abajo, las que hoy
presentamos como verdades cuasi
absolutas.
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